Mamilène vous présente beaucoup, BEAUCOUP de variétés mais...des séries de 10 et même 6 pots parfois !

Depuis toutes ces années où j'ai inventé tant de recettes, il y en a 2 qui demeurent

indétrônables :

-La poire à l'ortie 

-L'orange pamplemousse et citron vert 

Ce sont des recettes qui demandent patience et précision. Elles sont réalisées sur 3 jours avec contrôle permanent du sucre. Vous dégustez des fruits, pas du sucre, tout naturel soit-il comme le Rapadura que je mets dans la recette Orange Pamplemousse et Citron vert. 

C'est sûr, pour gagner sa vie il faut choisir une autre voie !

Mais vous, les créatifs passionnés et gourmands : je sens qu'on va partager des délicieux moments !

Abricot "Bergeron" Abricot à la vanille

Confiture "Anti-Stress" (fruits secs)

Cassis à la violette

Confiture de citron (bio) Gelée de citron (bio)

Gelée de Coing, et confiture de coing ,Courge de Siam

Cynorrhodon

Figue "Goutte d'or" 

Fraise de Plougastel, Fraise cassis, Fraise framboise, Fraise menthe, Fraise mûre sauvage

Fraise aux baies roses

Framboise, Framboise et chocolat

Griotte

Kaki ( de nos plaqueminiers )

Mirabelle ( de Lorraine )

Mûres sauvages

Myrtille de jardin

Tranches de mandarine (bio)

Confiture de nèfle , Gelée de néfle

Orange douce (Maltaise) Orange amère,  Orange pamplemousse citron vert

Ortie et miel

Poire chocolat

Poire à l'ortie

Pomme banane au rhum flambé,  Gelée de pomme,  Gelée de pomme au safran

Cousinade de prunes (7 variétés de notre verger regroupées )

Rhubarbe de chez nous, Rhubarbe à la fleur de sureau,  Rhubarbe citron et orange (bio)

Gelée de rose,  ( et confiture de pétales de roses en saison mais vite épuisée )

Confiture de Sorcière (potiron)

 Gelée de fleurs de sureau

Tomate verte

Chutney de physalis.

Caramel réalisé par Caradelice (voir site)

Vous êtes nombreux à me témoigner de la sympathie et de l'amitié tout au long de l'année : soyez en remerciés !

Un MERCI particulier à

-Vous tous qui me mettez des commentaires sur ce blog,  qui m'appelez , qui faites connaître mes confitures, qui m'expédiez des recettes, des idées, et même des pots de votre fabrication :

 Et merci aussi à vous tous qui n'êtes pas nommés ci dessus , mais   qui m'avez aidée d'une façon ou d'une autre.

Le printemps est là :

les pissenlits sont fidèles au rendez vous !

Partout, les chemins, les champs, et le plus modeste des jardins accueillent cette fleur jadis pourchassée et maudite .

La première façon de consommer le pissenlit est de l'accommoder en salade. Mais , attention, c'est maintenant , en mars, qu'il faut déguster ses feuilles . Il faut veiller à sélectionner les plants sans boutons, avec des feuilles blanches et tendres aux extrémités. J'aime mélanger quelques feuilles de pissenlit avec un peu de mache que j'agrémente d'une vinaigrette légère , d'ail  et d'échalotes  de notre potager.Ces feuilles sont diurétiques et contribuent à faire baisser la tension artérielle. Elles contiennent aussi beaucoup de potassium, elles ont un effet très bénéfique sur le foie, bref , consommons du pissenlit avant qu'il ne fleurisse ! On peut aussi faire sècher les feuilles du pissenlit pour les consommer plus tard , en infusion. Si vous êtes un passionné du pissenlit, vous pouvez aussi récolter au printemps, sa racine sur un jeune plant. Elle se consomme crue ou sèchée -  la racine doit sècher 2 semaines environ sur une grille à l'ombre - voire bouillie ou cuite à la vapeur .Elle a un effet laxatif et agit également contre les problèmes cutanés (acné ou exéma par exemple) et rhumatismaux.

Sélectionner un champ loin des pulvérisations de pesticides. Eviter aussi de cueillir les fleurs en bordure de routes !

Le vin de pissenlit

Non seulement c'est super bon au goût, mais c'est aussi très bon pour stimuler la vésicule biliaire . A conseiller comme apéritif !  

Voici comment préparer ce vin :

4 litres d'eau bouillante

250g de fleurs de pissenlit fraîchement cueillies

2 oranges et 2 citrons non traités (je préconise le bio)

1,5kg de miel doux

un peu de gingembre rapé ( facultatif)

1 cuill à soupe de levure sèche à vin blanc, voire levure de bière

Verser l'eau bouillante sur les fleurs. Diluer le miel dans le mélange.Couper les agrumes en fines tranches et les ajouter au mélange. Faire cuire le tout sur feu doux 30 à 40 mn.

Ajouter alors la levure lorsque la préparation est refroidie.

Laisser fermenter le tout dans un contenant en verre ou en grès , à 20°, dans un endroit obscur, durant 3 semaines. Remuer le mélange tous les 2 jours. Quand la fermentation est finie et qu'il n'y a plus de bulles à la surface,  filtrer avec un voile serré, et embouteiller.

Laisser vieillir pendant 9 mois.

La gelée de pissenlit ou cramaillote

 Les fleurs sont dépouillées de leur base verte puis sèchées au soleil

 Voici une recette simple , qui nécessite cependant patience et persévérance !

365 fleurs cueillies par beau temps ensoleillé

1 citron bio

1 orange bio

1,5l d'eau

600g de sucre de canne biologique

3g d'agar-agar

Après la cueillette des fleurs, séparer chacune de sa base verte: c'est elle qui donne l'amertume et gâtera le goût de la gelée si vous négligez cette opération.

Faire sècher au soleil 2 à 3 heures.

Mettre les fleurs dans une bassine avec les agrumes coupés en tranches fines

Cuire 1h à petits bouillons.

Filtrer , ajouter le sucre et faire cuire encore 1h. Vérifier la cuisson en versant une goutte sur une assiette froide. Si la gelée ne fige pas ajouter l'agar-agar et faire cuire

encore quelques instant avant de mettre en pots à chaud.

C'est du travail , mais que c'est bon !

Plusieurs personnes m'ont assuré qu'une cuillèrée de gelée de pissenlit à jeun le matin les aidait à lutter contre leurs problèmes pulmonaires. Un monsieur Italien m'a affirmé s'être soigné contre la grippe A avec ma gelée et en avoir tiré d'autres précieux bénéfices ! 

Même s'il n'y a que la foi qui sauve , je suis ravie de le savoir aujourd'hui en bonne santé .

LA MAGIE DE NOEL EN POT !

Il est enfin venu le temps de mettre en oeuvre la mystérieuse

Confiture de Noël .

Cette merveille sera la complice raffinée de votre foie gras et séduira les palais les plus fins .

Sans vouloir dévoiler toute ma recette, je vous dirai quand même que je la commence avec un jus de poire biologique . Que c'est une confiture "remonte moral" avec des fruits secs , 

des agrumes ... des ....

( Mais , parfois, que de pépins dans les oranges bio !  )

 ...et bien d'autres bons ingrédients que vous ne soupçonnez pas et découvrirez avec bonheur. 

 Plusieurs amis et membres de ma famille adorent cette confiture de Noël et l'ont déjà réservée.

Il faut trois jours avant que cette confiture intègre les pots .  Trois jours pour cuire le temps qu'il faut, doucement, par étapes,  ajuster les épices, laisser tranquillement  le sucre transformer les fruits . Et toute la maison est embaumée !

 Enfin , le jour venu, une trentaine de pots, (toutes tailles confondues) s'alligne fièrement sur le plan de travail avant de s'habiller en costume de fête comme il se doit.

 Alors , maintenant , installez vous confortablement , ouvrez donc un pot , fermez les yeux et goûtez !

Vous y êtes!  La chaleur des épices vous transporte dans des notes de pain d'épices et de canelle . Il ne manque plus que le sapin paré  , quelques paquets enrubannés, une musique de Noël , et un feu qui crépite dans la cheminée .

Vraiment, cette confiture mérite d'être sacrée Reine de la fête !

Joyeux Noël !

  QUEL SUCRE EMPLOYER POUR REUSSIR SES CONFITURES ?

Le sucre est le principal conservateur d'une confiture

 L'idéal est le sucre non raffiné .

J'emploie du sucre blond de canne biologique  et toutes mes confitures se conservent bien. Pour certaines recettes , je marie deux sucres différents : un blond bio , et un rapadura qui est un sucre complet bio également . Le goût de ces confitures est absolument irrésistible ! Par ailleurs, nul besoin de conservateur lorsque les pots et couvercles sont neufs et propres.

 La d.l.u.o. (date limite d'utilisation optimale) que j'indique sur chaque 

 pots de confiture ou gelée est de 2 ans . Au delà , la confiture sera  correcte mais aura perdu de son parfum.

" ...Le sucre blanc "normal" déminéralise l'organisme et agit comme un excitant ( voir magasine bio coop de mars-avril 2010)" ...

Lisez donc attentivement la composition de vos confitures si vous les achetez car le mot  SUCRE est vaste !

Beaucoup vous diront que le sucre cristallisé est le meilleur pour réussir les confitures.C'est avant tout un choix. Souvent guidé par le prix ,car le sucre biologique que j'emploie est 2 fois plus cher que le sucre blanc classique ! Le taux de sucre contenu dans la confiture ne doit pas être inférieur à 55%. Au fur et à mesure de la cuisson, le taux de sucre augmente grâce à l'évaporation de l'eau et aux sucres naturellement présents dans les fruits.

 Qu'est ce qu'une confiture " Extra"?

Une confiture dite extra se définit par une quantité plus importante de fruits à la mise en oeuvre . Elle contient au minimum 450g de fruits par kilo.Mais , au final, le taux de sucre est le même que pour une confiture qui n'affiche pas le terme "extra".

 GELSUC, VITPRIS ET ...

Je suis farouchement contre ces 2 produits qui peuvent dénaturaliser le goût d'une confiture.

 ... AGAR-AGAR

En revanche, j'ai régulièrement recours-lorsque le fruit ne contient pas assez de pectine-  à l'agar-agar encore appelé E406 dans la liste des additifs alimentaires .

Ce sont des algues rouges réduites en poudre . C'est le gélifiant naturel le plus puissant qui possède l'avantage d'être acalorique. Les japonaises en font des cures à chaque printemps afin de garder la ligne sans subir la sensation de faim ! En résumé, cette algue remplace avantageusement les autres gélifiants et possède en plus toutes les qualités d'un ingrédient minceur : elle est rassasiante et légèremenet laxative .

Vous la trouverez dans tous les magasins bio et les magasins asiatiques.

Les gélifiants, quels qu'ils soient, ne remplacent pas le sucre. Une confiture ne peut s'appeler ainsi que si elle contient du sucre ajouté.

OÙ TROUVER DU BON SUCRE ? 

J'achète mon sucre pour réaliser mes confitures à Douarnenez, chez Is et Bio.

Dans ce magasin spécialisé en alimentation biologique, je trouve tout ce qui m'est nécessaire pour réaliser mes préparations culinaires. De surcroit , l'accueil et le conseil font partie des petits plus qui font que je n'hésite pas à faire quelques kms supplémentaires pour m'approvisonner.

Le magasin, tenu par Monsieur Urvois, est ouvert de 9h30 à 12h30 et de 14h30 à 19h du mardi au samedi . Ouvert également le lundi après midi

   Tél 02 98 75 55 50   

 Profitez d'une belle matinée, par exemple pour vous rendre au port de Tréboul. Et en y venant un samedi matin, dès le printemps, vous pourrez découvrir le marché -  en contre bas de Is et Bio - plein de vie et de bonne humeur. Et riche en diversité dans l'alimentaire mais aussi dans l'artisanat et le vestimentaire.