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Le printemps est là :
les pissenlits sont fidèles au rendez vous !
Partout, les chemins, les champs, et le plus modeste des jardins accueillent cette fleur jadis pourchassée et maudite .
La première façon de consommer le pissenlit est de l'accommoder en salade. Mais , attention, c'est maintenant , en mars, qu'il faut déguster ses feuilles . Il faut veiller à sélectionner les plants sans boutons, avec des feuilles blanches et tendres aux extrémités. J'aime mélanger quelques feuilles de pissenlit avec un peu de mache que j'agrémente d'une vinaigrette légère , d'ail et d'échalotes de notre potager.Ces feuilles sont diurétiques et contribuent à faire baisser la tension artérielle. Elles contiennent aussi beaucoup de potassium, elles ont un effet très bénéfique sur le foie, bref , consommons du pissenlit avant qu'il ne fleurisse ! On peut aussi faire sècher les feuilles du pissenlit pour les consommer plus tard , en infusion. Si vous êtes un passionné du pissenlit, vous pouvez aussi récolter au printemps, sa racine sur un jeune plant. Elle se consomme crue ou sèchée - la racine doit sècher 2 semaines environ sur une grille à l'ombre - voire bouillie ou cuite à la vapeur .Elle a un effet laxatif et agit également contre les problèmes cutanés (acné ou exéma par exemple) et rhumatismaux.
Sélectionner un champ loin des pulvérisations de pesticides. Eviter aussi de cueillir les fleurs en bordure de routes !
Le vin de pissenlit
Non seulement c'est super bon au goût, mais c'est aussi très bon pour stimuler la vésicule biliaire . A conseiller comme apéritif !
Voici comment préparer ce vin :
4 litres d'eau bouillante
250g de fleurs de pissenlit fraîchement cueillies
2 oranges et 2 citrons non traités (je préconise le bio)
1,5kg de miel doux
un peu de gingembre rapé ( facultatif)
1 cuill à soupe de levure sèche à vin blanc, voire levure de bière
Verser l'eau bouillante sur les fleurs. Diluer le miel dans le mélange.Couper les agrumes en fines tranches et les ajouter au mélange. Faire cuire le tout sur feu doux 30 à 40 mn.
Ajouter alors la levure lorsque la préparation est refroidie.
Laisser fermenter le tout dans un contenant en verre ou en grès , à 20°, dans un endroit obscur, durant 3 semaines. Remuer le mélange tous les 2 jours. Quand la fermentation est finie et qu'il n'y a plus de bulles à la surface, filtrer avec un voile serré, et embouteiller.
Laisser vieillir pendant 9 mois.
La gelée de pissenlit ou cramaillote
Les fleurs sont dépouillées de leur base verte puis sèchées au soleil
Voici une recette simple , qui nécessite cependant patience et persévérance !
365 fleurs cueillies par beau temps ensoleillé
1 citron bio
1 orange bio
1,5l d'eau
600g de sucre de canne biologique
3g d'agar-agar
Après la cueillette des fleurs, séparer chacune de sa base verte: c'est elle qui donne l'amertume et gâtera le goût de la gelée si vous négligez cette opération.
Faire sècher au soleil 2 à 3 heures.
Mettre les fleurs dans une bassine avec les agrumes coupés en tranches fines
Cuire 1h à petits bouillons.
Filtrer , ajouter le sucre et faire cuire encore 1h. Vérifier la cuisson en versant une goutte sur une assiette froide. Si la gelée ne fige pas ajouter l'agar-agar et faire cuire
encore quelques instant avant de mettre en pots à chaud.
C'est du travail , mais que c'est bon !
Plusieurs personnes m'ont assuré qu'une cuillèrée de gelée de pissenlit à jeun le matin les aidait à lutter contre leurs problèmes pulmonaires. Un monsieur Italien m'a affirmé s'être soigné contre la grippe A avec ma gelée et en avoir tiré d'autres précieux bénéfices !
Même s'il n'y a que la foi qui sauve , je suis ravie de le savoir aujourd'hui en bonne santé .
