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QUEL SUCRE EMPLOYER POUR REUSSIR SES CONFITURES ?
Le sucre est le principal conservateur d'une confiture
L'idéal est le sucre non raffiné .
J'emploie du sucre blond de canne biologique et toutes mes confitures se conservent bien. Pour certaines recettes , je marie deux sucres différents : un blond bio , et un rapadura qui est un sucre complet bio également . Le goût de ces confitures est absolument irrésistible ! Par ailleurs, nul besoin de conservateur lorsque les pots et couvercles sont neufs et propres.
La d.l.u.o. (date limite d'utilisation optimale) que j'indique sur chaque
pots de confiture ou gelée est de 2 ans . Au delà , la confiture sera correcte mais aura perdu de son parfum.
" ...Le sucre blanc "normal" déminéralise l'organisme et agit comme un excitant ( voir magasine bio coop de mars-avril 2010)" ...
Lisez donc attentivement la composition de vos confitures si vous les achetez car le mot SUCRE est vaste !
Beaucoup vous diront que le sucre cristallisé est le meilleur pour réussir les confitures.C'est avant tout un choix. Souvent guidé par le prix ,car le sucre biologique que j'emploie est 2 fois plus cher que le sucre blanc classique ! Le taux de sucre contenu dans la confiture ne doit pas être inférieur à 55%. Au fur et à mesure de la cuisson, le taux de sucre augmente grâce à l'évaporation de l'eau et aux sucres naturellement présents dans les fruits.
Qu'est ce qu'une confiture " Extra"?
Une confiture dite extra se définit par une quantité plus importante de fruits à la mise en oeuvre . Elle contient au minimum 450g de fruits par kilo.Mais , au final, le taux de sucre est le même que pour une confiture qui n'affiche pas le terme "extra".
GELSUC, VITPRIS ET ...
Je suis farouchement contre ces 2 produits qui peuvent dénaturaliser le goût d'une confiture.
... AGAR-AGAR
En revanche, j'ai régulièrement recours-lorsque le fruit ne contient pas assez de pectine- à l'agar-agar encore appelé E406 dans la liste des additifs alimentaires .
Ce sont des algues rouges réduites en poudre . C'est le gélifiant naturel le plus puissant qui possède l'avantage d'être acalorique. Les japonaises en font des cures à chaque printemps afin de garder la ligne sans subir la sensation de faim ! En résumé, cette algue remplace avantageusement les autres gélifiants et possède en plus toutes les qualités d'un ingrédient minceur : elle est rassasiante et légèremenet laxative .
Vous la trouverez dans tous les magasins bio et les magasins asiatiques.
Les gélifiants, quels qu'ils soient, ne remplacent pas le sucre. Une confiture ne peut s'appeler ainsi que si elle contient du sucre ajouté.
OÙ TROUVER DU BON SUCRE ?
J'achète mon sucre pour réaliser mes confitures à Douarnenez, chez Is et Bio.
Dans ce magasin spécialisé en alimentation biologique, je trouve tout ce qui m'est nécessaire pour réaliser mes préparations culinaires. De surcroit , l'accueil et le conseil font partie des petits plus qui font que je n'hésite pas à faire quelques kms supplémentaires pour m'approvisonner.
Le magasin, tenu par Monsieur Urvois, est ouvert de 9h30 à 12h30 et de 14h30 à 19h du mardi au samedi . Ouvert également le lundi après midi
Tél 02 98 75 55 50
Profitez d'une belle matinée, par exemple pour vous rendre au port de Tréboul. Et en y venant un samedi matin, dès le printemps, vous pourrez découvrir le marché - en contre bas de Is et Bio - plein de vie et de bonne humeur. Et riche en diversité dans l'alimentaire mais aussi dans l'artisanat et le vestimentaire.
